Pomalu pečená husí prsa, kmínové zelí, krupicový knedlík, omáčka z červeného zelí a zázvoru, hruška
Pomalu pečená husí prsa
2 ks husí prsa
Sůl
Kmín český celý Vitana
Pepř
Kmín nasucho otoustujeme na pánvičce, necháme vychladnout a dáme do mlýnku na pepř. Takto připravený kmín bude mnohem výraznější.
Očištěná husí prsa osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Položíme na studenou pánvičku kůží dolů. Plotýnku zapneme na poloviční výkon, takto se kůže krásně vypeče do křupava. Když kůže pustí dostatečné množství tuku, můžeme zvýšit teplotu a dopéct prso z obou stran do zlatova.
Husí prso, dáme na plech a dopečeme v horkovzdušné troubě na 80 °C asi 30 minut.
Kmínové zelí
1x menší bílé zelí
100 g sádla z husy
Kmín český celý Vitana
Sůl
Pepř
Husí sádlo nakrájíme na kostky, posypeme kmínem a vyškvaříme ho na škvarky.
Zelí rozčtvrtíme a pečeme na kmínovém kachním sádle pod pokličkou asi 15minut do měkka. Během pečení zelí obracíme, aby bylo opečené ze všech stran. Upečené zelí osolíme, opepříme a můžeme ještě dochutit mletým kmínem.
Krupicový knedlík
70 g krupice
50 g másla
1 ks žloutek
1 ks vejce
Sůl
Muškátový oříšek
1l mléka na vaření knedlíků
Máslo si necháme povolit, vyšleháme se žloutkem. Postupně zašleháme celé vejce a postupně přidáváme krupici, osolíme a přidáme muškátový květ. Vše vyšleháme do hladkého těsta a dáme do cukrářského pytlíku do lednice odpočinout na 20 minut. Těsto z pytlíku vytlačíme na plech a nakrájíme na jednotlivé porce.
Mezitím nalijeme do hrnce mléko a osolíme, jak se začne vařit, přidáme knedlíky. Vaříme mírným varem pod pokličkou cca 20minut.
Omáčka z červeného zelí a zázvoru
1x červené zelí
1x lžička nastrouhaného zázvoru
2 ks skořice vcelku
50 g másla
Ocet
Cukr krupice
Sůl
Červené zelí rozkrájíme a odšťavníme. Šťávu z červeného zelí nalijeme do hrnce, přidáme zázvor, skořici, cukr a svaříme na čtvrtinu. Dochutíme octem a solí, scedíme a těsně před výdejem, do omáčky zašleháme máslo. Zelí posypeme husími škvarky. Můžeme podávat s pečenou hruškou a hruškovým pyré.
Pečené husí stehno v kmínovém sádle, květák, kdoule s rozinkami, šalvěj
Husa
1x husa cca 5 kg
50 g Kmín český celý Vitana
Sůl Pepře,
Šalvěj Máslo
Husu rozbouráme na prsa a stehna, skelet a sádlo, které vyškvaříme. Husí stehna osolíme, opepříme a vložíme do sádla s celým kmínem. Husí stehna musejí být ponořená v sádle, pečeme na 150 °C cca 2 h. Po upečení vyndáme husí stehna ze sádla a vytočíme kosti. Husí prsa osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Vložíme na studenou pánev kůží dolů a pomalu pečeme do zlatova. Přendáme na plech a dopečeme v troubě na 80 °C cca 30minut.
Skelet z husy nasekáme na menší kousky a opečeme na másle. Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalu vaříme, jako když děláme vývar. Vývar scedíme a přidáme větvičku šalvěje a svaříme na silnou šťávu. Těsně před servisem zašleháme kostičku másla a vyndáme šalvěj.
Květák
1x menší květák
50 g másla
Olej (můžeme použít kmínový)
Sůl
Z květáku ukrojíme 2 cm tlustý steak, pomalu pečeme na oleji cca 20minut do měkka.
Zbytek květáku uvaříme v osolené vodě do měkka. Vložíme do mixéru a rozmixujeme s máslem, dochutíme solí.
Kdoule s rozinkami
40 g kdoule
10 g rozinky
20 ml bílého suchého vína
Kdoule upečeme v troubě do měkka, vykrojíme jádřince. Kdoule nakrájíme na menší kousky, vložíme do rendlíku s rozinkami a zalijeme bílým vínem. Vaříme do měkka a vše rozmixujeme na hladké pyré. Kachní stehno přelijeme omáčkou. Můžeme ozdobit syrovým a sušeným květákem.
Grilovaná husa na kmínu, černý kořen, hnědé máslo, bobule, jablko
Husa
2 husí prsa
Kmín český celý Vitana
Sůl
Pepř
Kmín nasucho otoustujeme na pánvičce, necháme vychladnout a dáme do mlýnku na pepř. Takto připravený kmín bude mnohem výraznější.
Očištěná husí prsa osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Položíme na studenou pánvičku kůží dolů. Plotýnku zapneme na poloviční výkon, takto se kůže krásně vypeče do křupava. Když kůže pustí dostatečné množství tuku, můžeme zvýšit teplotu a dopéct prso z obou stran do zlatova.
Husí prso, dáme plech a dopečeme v horkovzdušné troubě na 80 °C asi 30 minut.
Černý kořen
80 g černý kořen
50 g máslo
1x citrón
Sůl
Pepř
Černý kořen oloupeme a vložíme do citrónové vody, udrží si tak bílou barvu.
Máslo přepustíme do hněda, vložíme do másla černý kořen a pomalu pečeme do měkka, před podáváním osolíme. Část černého kořene rozmixujeme s kostičkou másla na hladké pyré.
Bobule
0,5l husí vývar
50 g hnědé máslo
20 g aronie kompot
20 g černý bez na kyselo
20 g červený rybíz kompot
(bobule můžeme použít, co máme doma, třeba jeřabiny)
Husí vývar svaříme na silnou šťávu, přidáme bobule a teplé hnědé máslo. Omáčkou přelijeme maso. Podáváme s jablkem nakrájeným na plátky.
